Sodium Alginate - Natri Alginat - C6H7O6Na

Sodium Alginate là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ tảo biển, thường là tảo nâu, và được biết đến với sự kết hợp độc đáo giữa tính chất làm đặc và khả năng tạo gel. Với công thức hóa học NaC6H7O6, nó là muối sodium của acid alginic, một polysaccharide quan trọng.

Trong ngành thực phẩm, Sodium Alginate được sử dụng rộng rãi để làm đặc, ổn định, và tạo bọt trong các sản phẩm như nước sốt, kem, và thực phẩm chế biến. Khả năng tạo gel của nó khi tiếp xúc với ion canxi làm cho nó trở thành một lựa chọn ưa thích trong việc tạo ra các loại gel và viên caviar giả. Đồng thời, nó cũng có ứng dụng trong lĩnh vực y học, chẳng hạn như trong siêu âm hình ảnh y tế.

Sodium Alginate không chỉ mang tính chất an toàn cho sức khỏe mà còn mang lại sự đa dạng và sáng tạo trong việc chế biến thực phẩm và ứng dụng y học.

2. Nguồn gốc và cách sản xuất Sodium Alginate - Natri Alginat - C6H7O6Na

Nguồn gốc: Sodium Alginate xuất phát từ tảo biển, thường là các loại tảo nâu thuộc họ Phaeophyceae như Macrocystis pyrifera (kelp), Laminaria hyperborea, và Ascophyllum nodosum. Những loại tảo này thường được thu thập từ biển, sau đó được xử lý để trích xuất Sodium Alginate. Các vùng biển lớn ở các nước như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, và Chile thường là các nguồn cung cấp lớn của Sodium Alginate.

Cách sản xuất: Quá trình sản xuất Sodium Alginate bao gồm các bước chính sau:

1. Thu thập tảo biển: Tảo biển, thường là tảo nâu, được thu thập từ vùng biển sạch.

2. Rửa và làm sạch: Tảo được rửa sạch để loại bỏ cát, bùn và tạp chất.

3. Biến chất bằng kiềm: Tảo được trải qua một quá trình biến chất bằng kiềm, thường là hydroxit natri (NaOH), để tạo ra Sodium Alginate.

4. Trích xuất Sodium Alginate: Sodium Alginate được trích xuất từ tảo sau quá trình biến chất.

5. Tinh chế và khử nước: Sodium Alginate tinh chế và loại bỏ nước dư.

6. Sản phẩm cuối cùng: Sodium Alginate được đóng gói thành dạng bột hoặc hạt và được phân phối cho các ngành công nghiệp sử dụng, chẳng hạn trong thực phẩm, y học, và công nghiệp.

Quá trình sản xuất này đảm bảo Sodium Alginate được sản xuất với chất lượng và tính chất vật lý hóa học ổn định để phục vụ nhiều mục đích ứng dụng khác nhau, từ làm đặc thực phẩm đến ứng dụng y tế.

3. Tính chất vật lý và hóa học của Sodium Alginate - Natri Alginat - C6H7O6Na

Dưới đây là mô tả về tính chất vật lý và hóa học của Sodium Alginate:

Tính chất vật lý:

• Dạng: Sodium Alginate thường là dạng bột mịn, màu trắng hoặc màu caramen nhạt.
• Tính tan: Nó có khả năng tan trong nước, tạo thành dung dịch trong nước.
• Gelation: Sodium Alginate có khả năng tạo gel trong môi trường chứa ion canxi. Khi Sodium Alginate tiếp xúc với ion canxi, nó hình thành mạng gel, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và y học.
• Nhiệt độ hóa đại: Sodium Alginate có khả năng tạo gel ở nhiệt độ thấp, điều này làm cho nó thích hợp cho việc làm đặc trong nhiệt độ thấp.
• Khả năng làm bọt: Sodium Alginate cũng được sử dụng để làm bọt trong thực phẩm, làm cho thức ăn trở nên mềm mịn và tạo cảm giác ngon miệng.

Tính chất hóa học:

• Polysaccharide: Sodium Alginate là một polysaccharide, tức là nó là một hợp chất hóa học dựa trên các đơn vị đường và acid alginic.
• Cấu trúc: Sodium Alginate có cấu trúc phân tử chứa các nhóm axit carboxylic, làm cho nó có khả năng tạo liên kết với ion canxi để tạo gel.
• Khả năng làm đặc: Sodium Alginate là một chất làm đặc thực phẩm phổ biến, được sử dụng để làm đặc nước, nước sốt và thực phẩm khác.
• Ổn định: Nó cung cấp tính chất ổn định cho các sản phẩm thực phẩm, giúp duy trì sự ổn định và độ mềm mịn.
• An toàn cho sức khỏe: Sodium Alginate thường được coi là an toàn cho sức khỏe và không gây hại, nên nó được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và y học.

4. Ứng dụng của Sodium Alginate - Natri Alginat - C6H7O6Na do KDCCHEMICAL cung cấp

Sodium Alginate có nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm. Dưới đây là một số trong những ứng dụng phổ biến của nó:

• Làm đặc nước sốt và nước dùng: Sodium Alginate thường được sử dụng để làm đặc các loại nước sốt, nước dùng, và súp. Nó giúp cải thiện độ mềm mịn và sáng màu của các loại nước sốt và làm cho chúng có cấu trúc ổn định.

• Kết hợp hương vị và màu sắc: Nó được sử dụng để kết hợp hương vị và màu sắc trong thực phẩm. Sodium Alginate có khả năng hòa tan trong nước và giữ màu sắc của các thành phần thực phẩm, làm cho thực phẩm trở nên hấp dẫn hơn.

• Viên caviar giả: Sodium Alginate thường được sử dụng để tạo ra viên caviar giả bằng cách chất trong dung dịch thức ăn vào nước chứa ion canxi. Khi tiếp xúc với ion canxi, nó tạo thành hạt giả, giống như caviar thực sự.

• Bọt và xốp: Sodium Alginate có khả năng tạo bọt và xốp trong thực phẩm, chẳng hạn trong kem, nước bọt, và bánh mì.

• Món tráng miệng: Nó thường được sử dụng để làm bọt trong các món tráng miệng như mousse, pudding, và sorbet.

• Thực phẩm đóng hộp: Sodium Alginate giúp tạo độ đặc cho thực phẩm đóng hộp, đảm bảo thực phẩm duy trì chất lượng và ổn định trong thời gian dài.

• Thực phẩm đóng gói và lọc: Nó được sử dụng trong việc lọc và tạo chất đóng gói cho thực phẩm, chẳng hạn trong việc tạo bọc thực phẩm không truyền nước.

Tỉ lệ sử dụng Sodium Alginate - Natri Alginat - C6H7O6Na - E401 trong thực phẩm

Tỉ lệ sử dụng của Sodium Alginate trong các công thức thực phẩm có thể thay đổi tùy theo ứng dụng cụ thể và mục tiêu của người làm bếp hoặc nhà sản xuất thực phẩm. Dưới đây là một số hướng dẫn tỷ lệ sử dụng thông thường:

• Làm đặc nước sốt và nước dùng: Thường sử dụng khoảng 0,2% đến 1% Sodium Alginate so với trọng lượng nước cần làm đặc. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào độ đặc mong muốn.

• Viên caviar giả: Tỷ lệ sử dụng thường là khoảng 2% Sodium Alginate trong dung dịch thức ăn và khoảng 0,5% Calcium Chloride (CaCl2) trong nước để tạo viên caviar giả.

• Bọt và xốp: Tỷ lệ thường là từ 0,1% đến 0,5% Sodium Alginate so với trọng lượng dung dịch cần tạo bọt hoặc xốp. Tùy thuộc vào độ đặc mong muốn, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này.

• Món tráng miệng: Tùy thuộc vào công thức cụ thể, tỷ lệ Sodium Alginate có thể dao động từ 0,2% đến 1% hoặc cao hơn tùy theo yêu cầu món ăn.

• Thực phẩm đóng hộp: Tùy thuộc vào loại thực phẩm và quy trình đóng hộp, tỷ lệ Sodium Alginate có thể thay đổi. Thường là khoảng 0,5% đến 1% tùy theo ứng dụng.

Quy trinh sử dụng Sodium Alginate - Natri Alginat - E401 trong sản xuất thực phẩm

Quy trình sử dụng Sodium Alginate trong thực phẩm thường đòi hỏi sự chú ý đến các bước cụ thể để đảm bảo hiệu suất và kết quả tốt nhất. Dưới đây là một quy trình cơ bản để sử dụng Sodium Alginate trong thực phẩm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu và công cụ:

   • Đo lường Sodium Alginate và các nguyên liệu khác cần thiết cho công thức thực phẩm của bạn.
   • Chuẩn bị công cụ, bát trộn, máy khuấy, và cân.

2. Trộn Sodium Alginate với nước: Trong một bát, trộn Sodium Alginate với một lượng nước sạch để tạo thành một dung dịch. Đảm bảo trộn đều để tránh tạo cặn hoặc cục bẩn.

3. Trộn đều: Sử dụng máy khuấy để đảm bảo Sodium Alginate tan hoàn toàn trong nước. Bạn cần trộn đều để đảm bảo tính nhất quán của dung dịch.

4. Kết hợp với các thành phần khác: Khi dung dịch Sodium Alginate đã hoàn toàn tan, hòa vào các thành phần khác trong công thức thực phẩm của bạn. Đây có thể là nước sốt, nước dùng, hương liệu, hay bất kỳ thành phần nào bạn muốn làm đặc hoặc tạo gel.

5. Kiểm tra và điều chỉnh: Kiểm tra độ đặc và kết cấu của sản phẩm. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ Sodium Alginate hoặc thêm nước để đạt được kết quả mong muốn.

6. Chú ý đến ion canxi: Nếu bạn muốn tạo gel bằng cách tiếp xúc với ion canxi, hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị một dung dịch chứa ion canxi (thường là Calcium Chloride) để tạo gel.

7. Tạo gel (nếu cần): Nếu bạn muốn tạo gel, đưa sản phẩm vào dung dịch chứa ion canxi trong một thời gian ngắn để cho phép Sodium Alginate tạo gel. Sau đó, lấy sản phẩm ra và rửa sạch để loại bỏ ion canxi dư thừa.

8. Kiểm tra và điều chỉnh (lần thứ hai): Kiểm tra lại kết quả sau khi tạo gel (nếu cần), và điều chỉnh độ đặc và kết cấu theo nhu cầu.

9. Dùng sản phẩm: Sản phẩm của bạn sẵn sàng để dùng, hoặc sử dụng theo hướng dẫn của công thức cụ thể.

Ngoài Sodium Alginate - E401 thì trong ngành thực phẩm tạo đặc sốt còn sử dụng thêm hóa chất dưới đây

Khi sử dụng Sodium Alginate để tạo gel, thường cần sử dụng một dung dịch chứa ion canxi để kích thích quá trình tạo gel. Thường thì calcium chloride (CaCl2) là hóa chất phổ biến được sử dụng. Dưới đây là công thức hóa học của calcium chloride:

• Calcium Chloride (CaCl2): Calcium chloride là một hợp chất với công thức hóa học CaCl2. Nó chứa ion canxi (Ca²⁺) và ion clo (Cl⁻). Calcium chloride thường được sử dụng trong quá trình tạo gel khi Sodium Alginate tiếp xúc với nó. Quá trình này dẫn đến việc tạo ra gel bên trong các hạt Sodium Alginate, tạo nên các viên caviar giả hoặc gel trong các ứng dụng khác.

4.2. Dược phẩm