Gellan gum là một polysaccharide anion hòa tan trong nước được tạo ra bởi vi khuẩn Sphingomonas elodea. Vi khuẩn sản sinh gellan được Bộ phận Kelco trước đây của Merck & Company, Inc. phát hiện và phân lập vào năm 1978 từ mô cây hoa loa kèn từ một ao nước tự nhiên ở Pennsylvania.
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gellan Gum
Tên gọi khác: Gelrite, E418, Phytagel
Công thức: (C6H10O7)n
Số CAS: 71010-52-1
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 25kg/thùng
Grade: FOOD
Ngoại quan: Dạng bột trắng hoặc hạt nhỏ
1. GELLAN GUM - E418 là gì?
Gellan gum là một loại polysaccharide (polyme đường hóa học) được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và công nghiệp thực phẩm để làm đặc, tạo gel, và cải thiện độ nhớt của các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được thêm vào các sản phẩm như thực phẩm chiên, nước uống đóng chai, kem, nước trái cây đóng hộp, nước cốt trái cây, và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
Gellan gum có khả năng tạo gel ổn định ở nhiệt độ cao và lạnh, do đó nó có thể được sử dụng để tạo ra các loại gel và sản phẩm có cấu trúc gel khác nhau. Nó cũng có khả năng điều chỉnh độ nhớt và đặc của thực phẩm, giúp cải thiện độ nhẹo, độ đặc, và độ mịn của sản phẩm.
Gellan gum thường được sản xuất từ vi khuẩn Pseudomonas elodea và được xử lý để thu được dạng bột trắng hoặc hạt nhỏ. Sản phẩm này là một chất đặc biệt phổ biến trong ngành thực phẩm và được sử dụng để cải thiện chất lượng và độ ổn định của nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau.
2. Cách sản xuất Gellan Gum - E418
Gellan gum thường được sản xuất từ vi khuẩn Pseudomonas elodea, cụ thể là Pseudomonas elodea ATCC 31461. Dưới đây là quá trình chung để sản xuất gellan gum:
Chế biến sự lên men: Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất là chế biến vi khuẩn Pseudomonas elodea. Các vi khuẩn này thường được nuôi cấy trong môi trường chứa các nguồn dinh dưỡng cần thiết để phát triển.
Tạo ra polymer gellan: Khi vi khuẩn phát triển, chúng sản xuất một loại polymer polysaccharide có cấu trúc gellan gum.
Tách vi khuẩn và tinh chế gellan gum: Sau khi sản xuất gellan gum, vi khuẩn được tách ra khỏi dung dịch. Sau đó, dung dịch chứa gellan gum được tinh chế và lọc để loại bỏ tạp chất và cơ sở vi khuẩn. Quá trình này có thể bao gồm sử dụng các phương pháp như trung hòa, tạo độ axit hoặc sử dụng các chất khử trùng.
Thu gom gellan gum: Sau khi tinh chế và lọc, gellan gum được thu gom bằng cách tạo thành các hạt hoặc bột. Quy trình này có thể bao gồm việc sấy khô hoặc làm lạnh dung dịch gellan gum để tạo thành hạt.
Đóng gói và phân phối: Cuối cùng, gellan gum được đóng gói và phân phối tới các nhà sản xuất thực phẩm và công nghiệp thực phẩm để sử dụng trong sản phẩm của họ.
3. Tính chất vật lý và hóa học của Gellan Gum - E418
Dưới đây là mô tả về tính chất vật lý và tính chất hóa học của gellan gum:
Tính chất Vật lý:
- Dạng: Gellan gum thường có dạng bột tinh thể trắng hoặc hạt nhỏ.
- Tính tan: Gellan gum tan trong nước ở nhiệt độ cao và tạo thành dung dịch trong suốt.
- Độ nhớt: Gellan gum có khả năng cải thiện độ nhớt của dung dịch nước và có thể điều chỉnh độ nhớt của sản phẩm thực phẩm.
- Tạo gel: Gellan gum có khả năng tạo gel ổn định dưới nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau. Có thể tạo ra các loại gel trong suốt hoặc mờ, tùy thuộc vào cách sử dụng.
Tính chất Hóa học:
- Cấu trúc hóa học: Gellan gum là một loại polysaccharide (polyme đường hóa học) với cấu trúc phức tạp. Nó bao gồm các đơn vị đường glucose, rhamnose và glucuronic acid được kết hợp với nhau trong cấu trúc của nó.
- Tính acid-base: Gellan gum có khả năng ổn định ở môi trường có pH từ thấp đến cao, cho phép nó được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau.
- Tính ổn định nhiệt độ: Gellan gum có khả năng tạo gel ổn định ở nhiệt độ cao và lạnh, làm cho nó phù hợp cho các ứng dụng cần kiểm soát độ nhớt và đặc ở nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau.
- Tương tác với các chất khác: Gellan gum có khả năng tương tác với một số thành phần khác trong thực phẩm như các chất khảo dụng, ion kim loại, và các chất tạo gel khác, có thể ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm thực phẩm cuối cùng.
Tính chất vật lý và hóa học của gellan gum làm cho nó trở thành một thành phần quan trọng trong ngành thực phẩm và công nghiệp thực phẩm để cải thiện độ nhớt, đặc, và tạo gel trong nhiều sản phẩm khác nhau.
4. Ứng dụng của Gellan Gum - E418 do KDCCHEMICAL cung cấp
Gellan gum có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm và công nghiệp thực phẩm do khả năng tạo gel, đặc và điều chỉnh độ nhớt của nó. Dưới đây là một số ứng dụng chính của gellan gum:
Nước trái cây và Nước cốt trái cây đóng chai: Gellan gum thường được sử dụng để làm đặc nước trái cây và nước cốt trái cây đóng chai. Nó giúp ngăn việc phân tách hạt trái cây hoặc rắn từ phần lỏng và tạo ra một sản phẩm có độ nhớt và đặc lý tưởng. Điều này giúp cải thiện trải nghiệm người dùng và giữ cho sản phẩm có sự đồng nhất.
Kem và Sản phẩm Đông Lạnh: Trong kem và các sản phẩm đông lạnh khác, gellan gum được sử dụng để cải thiện độ nhớt, đặc và độ mịn của sản phẩm. Nó giúp ngăn kem tan trong nước và tạo ra kết cấu tốt, đồng thời làm cho sản phẩm mềm mịn và mềm mại.
Thực phẩm Chiên: Gellan gum thường được sử dụng để tạo lớp vỏ ngoài giòn cho các thực phẩm chiên như bánh rán, thịt viên, cá viên, và thực phẩm chiên xù. Nó giúp cải thiện cấu trúc và vị ngon của các sản phẩm này.
Sữa và Sản phẩm Thủ công: Gellan gum có thể được sử dụng trong sản phẩm sữa và các sản phẩm thủ công như sữa chua để làm đặc và cải thiện độ nhớt. Nó có thể giúp tạo ra một cấu trúc ổn định trong các sản phẩm này.
Sản phẩm tự nhiên và hữu cơ: Gellan gum thường được ưa chuộng trong các sản phẩm tự nhiên và hữu cơ vì nó được coi là một chất đặc và tạo gel tự nhiên, không cần sử dụng các chất phụ gia hóa học khác.
Sản phẩm Chế biến: Gellan gum có thể được sử dụng trong thực phẩm chế biến như sốt, nước mắm, và các sản phẩm đóng gói khác để kiểm soát độ nhớt, tạo cấu trúc, và cải thiện độ đặc.
Dinh dưỡng Thể thao và Thức uống Chức năng: Gellan gum thường được thêm vào các sản phẩm dinh dưỡng thể thao và thức uống chức năng để cải thiện độ nhớt và cấu trúc của sản phẩm, đồng thời giúp giữ các thành phần hoạt chất được phân tán đều trong sản phẩm.
Dược phẩm: Ngoài ngành thực phẩm, gellan gum cũng có ứng dụng trong ngành dược phẩm. Nó có thể được sử dụng làm chất đặc trong các loại thuốc nước, nước trị bệnh, và thuốc nhuộm.
Tỉ lệ sử dụng của Gellan Gum - E418 trong sản xuất thực phẩm và chế biến thực phẩm là bao nhiêu (%)
Tỉ lệ sử dụng gellan gum trong các sản phẩm thực phẩm và thực phẩm chế biến có thể thay đổi tùy thuộc vào loại sản phẩm, mục đích sử dụng, và cấu trúc sản phẩm mong muốn. Dưới đây là một số ví dụ về tỉ lệ sử dụng thường gặp của gellan gum trong một số sản phẩm:
Nước trái cây và Nước cốt trái cây đóng chai: Thường sử dụng từ 0,05% đến 0,5% gellan gum tùy theo đặc tính cụ thể của sản phẩm và độ nhớt mong muốn.
Kem và Sản phẩm Đông Lạnh: Gellan gum có thể sử dụng trong khoảng từ 0,1% đến 0,5% để cải thiện độ nhớt và kết cấu của kem và sản phẩm đông lạnh.
Thực phẩm Chiên: Trong thực phẩm chiên, tỉ lệ sử dụng có thể dao động từ 0,1% đến 0,5% hoặc thậm chí cao hơn, tùy thuộc vào loại thực phẩm và cấu trúc vỏ giòn mong muốn.
Sữa và Sản phẩm Thủ công: Tùy thuộc vào loại sản phẩm, gellan gum có thể được sử dụng từ 0,02% đến 0,1% hoặc thậm chí cao hơn.
Sản phẩm tự nhiên và hữu cơ: Trong các sản phẩm này, tỉ lệ sử dụng có thể thấp hơn, khoảng từ 0,02% đến 0,1%, tùy thuộc vào mục đích và yêu cầu đặc biệt của sản phẩm.
Sản phẩm Chế biến: Tùy thuộc vào sản phẩm chế biến cụ thể, tỉ lệ sử dụng gellan gum có thể thay đổi từ 0,05% đến 0,5% hoặc cao hơn.
Dinh dưỡng Thể thao và Thức uống Chức năng: Trong các sản phẩm này, tỉ lệ sử dụng có thể từ 0,02% đến 0,1% hoặc thậm chí thấp hơn.
Dược phẩm: Trong dược phẩm, tỉ lệ sử dụng gellan gum thường rất thấp, và nó có thể sử dụng từ 0,01% đến 0,1% hoặc ít hơn tùy thuộc vào loại sản phẩm và yêu cầu của thuốc.
Quy trình sử dụng Gellan Gum - E418 trong sản xuát thực phẩm
Dưới đây là quy trình sử dụng gellan gum trong sản phẩm thực phẩm một cách cơ bản:
1. Xác định mục tiêu sản phẩm và đặc điểm mong muốn:
- Xác định loại sản phẩm bạn muốn sản xuất (ví dụ: nước trái cây đóng chai, kem, sản phẩm đóng lạnh, thực phẩm chiên, vv.).
- Đặt ra các yêu cầu về đặc tính như độ nhớt, độ đặc, cấu trúc gel, vị ngon, và độ mịn.
2. Lập công thức sản phẩm:
- Chọn các thành phần khác trong công thức sản phẩm.
- Xác định tỷ lệ sử dụng gellan gum dựa trên mục tiêu và đặc điểm mong muốn.
3. Tiền xử lý:
- Trước khi thêm gellan gum, nên tiền xử lý các thành phần khác trong công thức như việc sấy khô bột, làm sạch nước, và điều chỉnh pH để đảm bảo ổn định đặc tính của gellan gum trong dung dịch.
4. Hòa tan gellan gum:
- Trong một phần nước, hòa tan gellan gum bằng cách khuấy đều và nung nóng dưới nhiệt độ cao (thường khoảng 85-90°C). Điều này giúp gellan gum hoàn toàn tan trong nước và tạo thành dung dịch trong suốt.
5. Kết hợp dung dịch gellan gum với các thành phần khác:
- Khi dung dịch gellan gum đã tan, hòa trực tiếp vào các thành phần khác của sản phẩm thực phẩm trong quá trình sản xuất.
- Khuấy đều để đảm bảo gellan gum phân tán đều trong sản phẩm và không tạo cục bột hoặc đặc khúc.
6. Nấu sản phẩm (nếu cần):
- Trong một số trường hợp, sản phẩm có thể cần nấu ở nhiệt độ cao. Gellan gum thường ổn định ở nhiệt độ cao, nên nó có thể duy trì đặc tính của sản phẩm trong quá trình nấu.
7. Điều chỉnh đặc tính (nếu cần):
- Nếu sản phẩm không đạt được đặc tính mong muốn, có thể điều chỉnh thêm tỷ lệ sử dụng gellan gum hoặc điều chỉnh các thành phần khác trong công thức.
8. Kiểm tra và đánh giá sản phẩm cuối cùng:
- Kiểm tra và đánh giá sản phẩm cuối cùng để đảm bảo rằng nó đáp ứng các yêu cầu về đặc tính và chất lượng mong muốn.
Bạn có thể tham khảo thêm các loại hóa chất được sử dụng cùng với Gellan Gum - E418 trong ngành thực phẩm dưới đây
Gellan gum thường không cần sử dụng các hóa chất khác để kích hoạt hoặc tương tác trong quá trình sử dụng. Nó thường được sử dụng một mình hoặc phối hợp với các thành phần khác trong công thức sản phẩm thực phẩm.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp cụ thể, để đạt được các đặc tính hoặc kết cấu cụ thể cho sản phẩm, có thể sử dụng các chất tạo gel khác hoặc các chất phụ gia thực phẩm khác. Dưới đây là một số ví dụ về các chất có thể được sử dụng cùng với gellan gum:
Calcium Chloride (CaCl2): Đây là một chất thường được sử dụng để tạo gel với gellan gum trong một số ứng dụng như gel viên hoặc việc tạo ra các gel có độ cứng cao hơn.
Potassium Citrate (K3C6H5O7): Đôi khi, potassium citrate có thể được sử dụng để điều chỉnh độ pH trong sản phẩm khi kết hợp với gellan gum.
Chất tạo đặc khác: Trong một số công thức, có thể sử dụng các chất tạo đặc như agar, carrageenan, hoặc xanthan gum cùng với gellan gum để đạt được đặc tính và kết cấu mong muốn.
Các loại chất tạo gel và chất phụ gia thực phẩm này sẽ được sử dụng theo tỷ lệ và phương pháp cụ thể trong công thức sản phẩm và tùy thuộc vào mục đích sản xuất cụ thể. Tuy nhiên, việc sử dụng chất tạo gel và chất phụ gia thực phẩm khác ngoài gellan gum thường được điều chỉnh cẩn thận để đảm bảo tính an toàn và chất lượng của sản phẩm thực phẩm cuối cùng.
5. Cách bảo quản an toàn và xử lý sự cố khi sử dụng Gellan Gum - 418
Dưới đây là các hướng dẫn về cách bảo quản, an toàn và xử lý khi sử dụng gellan gum trong ngành thực phẩm:
Bảo quản gellan gum:
- Nơi lạnh và khô: Gellan gum nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 25°C (77°F) trong môi trường khô ráo và thoáng mát. Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Đóng kín bao bì: Sau khi mở bao bì gellan gum, nên đóng kín lại nó để ngăn không khí và độ ẩm từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào.
- Ngăn tiếp xúc với nước: Gellan gum là một chất thụ động với nước, nên cần tránh tiếp xúc trực tiếp với nước để tránh làm biến đổi tính chất của nó.
An toàn khi làm việc với gellan gum:
- Trang bị bảo hộ: Khi làm việc với gellan gum tinh thể hoặc bột, nên sử dụng trang bị bảo hộ như găng tay, áo bảo hộ và kính bảo hộ để bảo vệ da và mắt khỏi tiếp xúc trực tiếp.
- Tránh thở vào bụi: Nếu làm việc với gellan gum dạng bột, nên tránh hít phải bụi gellan gum. Có thể sử dụng khẩu trang để bảo vệ hệ hô hấp.
- Rửa tay sau khi tiếp xúc: Sau khi làm việc với gellan gum, nên rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch để loại bỏ bất kỳ dấu vết của gellan gum trên da.
Xử lý sự cố:
- Tiếp xúc da hoặc mắt: Nếu gellan gum tiếp xúc với da hoặc mắt, nên ngay lập tức rửa kỹ bằng nước sạch trong ít nhất 15 phút. Nếu có dấu hiệu viêm nhiễm hoặc khó chịu, cần tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Nuốt phải: Nếu gellan gum bị nuốt phải, cần đưa người bị nạn đến bác sĩ hoặc trung tâm y tế gần nhất để kiểm tra và điều trị.
- Xử lý chất thải: Bất kỳ dư lượng gellan gum hoặc bao bì gellan gum cần được xử lý theo quy định về xử lý chất thải thực phẩm và hóa chất.
Nắm vững các biện pháp an toàn và quy trình xử lý sự cố khi sử dụng gellan gum sẽ giúp đảm bảo an toàn cho người làm việc và sản phẩm thực phẩm.
Bạn có thể tham khảo thêm các loại giấy tờ khác của Gellan Gum - 418 dưới đây
- SDS (Safety Data Sheet).
- MSDS (Material Safety Data Sheet)
- COA (Certificate of Analysis)
- C/O (Certificate of Origin)
- Các giấy tờ liên quan đến quy định vận chuyển và đóng gói CQ (Certificate of Quality)
- CFS (Certificate of Free Sale)
- TCCN (Tờ Chứng Chứng Nhận)
- Giấy chứng nhận kiểm định và chất lượng của cơ quan kiểm nghiệm (Inspection and Quality Certification)
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (Food Safety Certificate)
- Các giấy tờ pháp lý khác: Tùy thuộc vào loại hóa chất và quốc gia đích, có thể cần thêm các giấy tờ pháp lý như Giấy phép xuất khẩu, Giấy phép nhập khẩu, Giấy chứng nhận hợp quy.
6. Mua Gellan Gum - 418 giá rẻ, uy tín, chất lượng ở đâu?
Hãy lựa chọn mua Gellan Gum - 418 tại KDCCHEMICAL - một trong những địa chỉ tin cậy chuyên cung cấp các loại hóa chất công nghiệp, hóa chất cơ bản, hóa chất tinh khiết uy tín. Trong đó, các hóa chất Gellan Gum - 418 được ứng dụng rộng rãi trong ứng dụng ngành thực phẩm, dược phẩm...
Đây là địa chỉ bán Gellan Gum - 418 giá tốt nhất trên thị trường. Không những vậy, khách hàng còn nhận được sự tư vấn tận tình, dịch vụ giao hàng nhanh chóng chuyên nghiệp, hàng hóa đến tay khách hàng nhanh nhất có thể.
Với sự tư vấn chuyên sâu từ các chuyên gia có kinh nghiệm, chúng tôi cam kết cung cấp cho bạn thông tin chi tiết và hướng dẫn sử dụng sản phẩm một cách an toàn và hiệu quả.
Gellan Gum - 418 do KDCCHEMICAL phân phối - Lựa chọn thông minh cho nhiều ứng dụng công nghiệp. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để khám phá những lợi ích mà Gellan Gum - 418 có thể mang lại cho bạn!
7. Báo giá Gellan Gum - 418 tại Hà Nội, Sài Gòn
Hiện tại, Gellan Gum - 418 dạng bột màu trắng đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm có quy cách 25kg/thùng, thùng được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Gellan Gum - 418, Trung Quốc, 25kg/thùng
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Gellan Gum - 418 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0972.835.226 hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Gellan Gum - 418 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Gellan Gum ở đâu, mua bán E418 ở hà nội, mua bán Gôm Gellan giá rẻ, Mua bán Gellan Gum dùng trong ứng dụng ngành thực phẩm....
Nhập khẩu Gellan Gum - 418 cung cấp Gellan Gum - 418.
Hotline: 086.818.3331 - 0972.835.226
Zalo – Viber: 0972 835 226
Web: Tongkhohoachatvn.com
Mail: kdcchemical@gmail.com
Cập nhật lúc 09:59 Thứ Năm 14/09/2023