Sodium Sulfite - Na2SO3: Phụ gia bảo quản thực phẩm “âm thầm” nhưng vô cùng quan trọng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, yếu tố bảo quản chất lượng sản phẩm – từ màu sắc, hương vị cho đến hạn sử dụng – luôn là mối quan tâm hàng đầu. Một trong những “trợ thủ” không thể thiếu giúp thực phẩm giữ được trạng thái tươi ngon chính là Sodium Sulfite – Natri Sulfit – Na₂SO₃. Dù không nổi bật như các chất tạo màu hay hương liệu, hợp chất này đóng vai trò cực kỳ quan trọng với tư cách là phụ gia chống oxy hóa, chất bảo quản và chất ổn định màu sắc.

1. Sodium Sulfite - Na2SO3 là gì?

Sodium Sulfite là một muối vô cơ có công thức hóa học Na₂SO₃, được hình thành từ phản ứng trung hòa giữa lưu huỳnh điôxit (SO₂) và dung dịch natri hydroxit (NaOH): SO2+2NaOH→Na2SO3+H2O

Chất này tồn tại ở dạng tinh thể trắng hoặc bột mịn, dễ tan trong nước, có tính khử mạnh và chống oxy hóa cao. Chính đặc tính này đã khiến Na₂SO₃ trở thành phụ gia được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm với ký hiệu quốc tế là E221.

2. Cơ chế hoạt động trong thực phẩm

Vai trò bảo quản của Sodium Sulfite đến từ khả năng khử oxy và ức chế quá trình oxy hóa – nguyên nhân chính gây ra sự biến màu, mất hương vị và suy giảm chất lượng sản phẩm:

  •  Chống oxy hóa: Na₂SO₃ phản ứng với oxy hòa tan trong môi trường thực phẩm, chuyển hóa thành sunfat (Na₂SO₄) trơ, ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid và vitamin.

  •  Ức chế vi sinh vật: Môi trường khử nhẹ tạo ra bởi Na₂SO₃ không thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc, từ đó kéo dài thời gian bảo quản.

  •  Ổn định màu sắc: Với thực phẩm dễ bị biến màu như trái cây sấy, rau củ, thịt, Na₂SO₃ giúp duy trì màu sắc tự nhiên bằng cách ức chế phản ứng enzymatic browning (oxy hóa do enzyme polyphenol oxidase).

3. Ứng dụng thực tế trong ngành thực phẩm

3.1. Bảo quản trái cây sấy và rau củ chế biến

Sodium Sulfite được sử dụng để ngăn chặn quá trình nâu hóa do enzyme, giúp sản phẩm giữ màu sắc tự nhiên, không bị sẫm màu trong quá trình lưu trữ. Cơ chế hoạt động dựa trên phản ứng khử với các quinone hình thành trong quá trình oxy hóa polyphenol.

3.2. Ứng dụng trong sản xuất đồ uống

Trong các loại rượu vang, bia hoặc nước ép, Na₂SO₃ giúp ổn định hương vị, ngăn chặn oxy hóa ethanol thành axit axetic, và kéo dài thời hạn sử dụng. Đồng thời, nó còn ức chế sự phát triển của vi sinh vật lên men không mong muốn.

3.3. Bảo quản thịt và thủy sản

Sodium Sulfite giữ màu đỏ tự nhiên của thịt bằng cách ngăn metmyoglobin hình thành từ quá trình oxy hóa myoglobin. Với thủy sản, nó giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí và hạn chế quá trình phân hủy protein.

3.4. Ổn định vitamin và dinh dưỡng

Na₂SO₃ giúp bảo vệ một số vitamin nhạy cảm với oxy như vitamin C (axit ascorbic) và vitamin B₁ (thiamin) khỏi quá trình oxy hóa, duy trì giá trị dinh dưỡng trong suốt thời gian bảo quản.

4. Tỉ lệ sử dụng và quy định an toàn

  • Tùy thuộc vào loại sản phẩm, Sodium Sulfite thường được sử dụng trong khoảng 50 – 300 mg/kg thực phẩm.

  • Theo quy định của FAO/WHO và Ủy ban châu Âu, lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 0,7 mg/kg thể trọng/ngày.

  • Các nhà sản xuất bắt buộc phải ghi rõ “có chứa sulfite” trên nhãn sản phẩm nếu hàm lượng vượt quá 10 mg/kg, nhằm bảo vệ người có cơ địa nhạy cảm.

Mặc dù Sodium Sulfite tương đối an toàn khi dùng trong giới hạn cho phép, nhưng một số người có thể bị nhạy cảm với sulfite, đặc biệt là người bị hen suyễn hoặc dị ứng hóa chất bảo quản. Vì vậy, cần tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng khuyến nghị và kiểm soát dư lượng trong quá trình sản xuất.

 

Tư vấn về Sodium Sulfite Nhật - SS Nhật - Na2SO3 Nhật Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Sodium Sulfite Nhật - SS Nhật - Na2SO3 Nhật . Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0972.835.2261. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Sodium Sulfite Nhật - SS Nhật - Na2SO3 Nhật 

Giải đáp Sodium Sulfite Nhật - SS Nhật - Na2SO3 Nhật  qua KDC CHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin về Sodium Sulfite Nhật - SS Nhật - Na2SO3 Nhật  KDC CHEMICAL.

Hotline:  086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo : 086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com