Tác dụng của phèn chua trong nấu ăn?

Tác Dụng Của Phèn Chua Trong Nấu Ăn

Phèn chua (Kali nhôm sunfat - KAl(SO₄)₂·12H₂O) từ lâu đã được ứng dụng trong đời sống, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến thực phẩm truyền thống. Vậy phèn chua có tác dụng gì trong nấu ăn? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây.

Phèn chua đóng vai trò quan trọng trong một số công đoạn chế biến thực phẩm truyền thống, đặc biệt là làm giòn rau củ, giữ màu đẹp cho mứt và hỗ trợ kết tủa. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng cách và hợp lý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

1. Làm Giòn Rau Củ, Giữ Màu Tươi

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của phèn chua là giúp làm giòn và giữ màu rau củ. Khi ngâm rau củ (như dưa leo, cải chua, cà rốt, su hào) trong nước phèn chua pha loãng:

• Rau củ sẽ có độ giòn dai tự nhiên.

• Giữ được màu sắc tươi sáng, hạn chế bị thâm đen sau khi nấu hoặc muối chua.

Cách dùng: Hòa tan một lượng nhỏ phèn chua vào nước, ngâm rau củ trong khoảng 15–30 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước nhiều lần trước khi chế biến tiếp.

2. Làm Trong Nước Mứt, Mứt Trái Cây

Trong quá trình làm mứt (như mứt bí, mứt cà rốt, mứt dừa...), phèn chua có tác dụng:

• Tăng độ trong và độ cứng cho nguyên liệu, giúp mứt không bị nhão, mềm nhũn.

• Giúp miếng mứt có kết cấu đẹp, dễ bảo quản lâu hơn.

Cách dùng: Ngâm nguyên liệu làm mứt với nước phèn chua loãng, sau đó rửa sạch kỹ trước khi sên mứt với đường.

3. Giúp Kết Tủa Trong Chế Biến Đậu Hũ

Trong một số công thức làm đậu hũ truyền thống, phèn chua được dùng như một chất hỗ trợ kết tủa, giúp sữa đậu nành đông tụ lại thành đậu hũ mềm mại.

Lưu ý: Hiện nay, người ta thường thay phèn chua bằng thạch cao phi (CaSO₄) hoặc giấm ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm hơn.

4. Khử Mùi Tanh, Làm Sạch Nguyên Liệu

Phèn chua có khả năng khử mùi tanh nhẹ. Khi chế biến các nguyên liệu như mực, tôm, cá... việc ngâm qua nước phèn chua pha loãng có thể:

• Hạn chế mùi tanh khó chịu.

• Làm cho nguyên liệu săn chắc hơn.

Cách dùng: Pha nước phèn chua loãng, ngâm thực phẩm từ 5–10 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước.

Những Lưu Ý Khi Dùng Phèn Chua Trong Nấu Ăn

• Không dùng quá nhiều: Chỉ sử dụng lượng rất nhỏ, đúng liều lượng hướng dẫn.

• Rửa sạch sau khi ngâm: Để loại bỏ lượng phèn dư, tránh nguy cơ gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

• Chỉ sử dụng phèn chua đạt tiêu chuẩn thực phẩm: Không dùng phèn chua công nghiệp cho mục đích ăn uống.