Sodium Bisulfit (NaHSO3) Có Ăn Được Không? Những Điều Cần Biết Về An Toàn Thực Phẩm

1. Sodium Bisulfit – NaHSO3 là gì?

Sodium Bisulfit (NaHSO₃), hay còn gọi là Natri bisulfit, là một loại muối axit có tính khử mạnh. Nó được sử dụng phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp như:

• Xử lý nước thải (khử clo dư)

• Ngành dược phẩm (chất chống oxy hóa)

• Ngành thực phẩm (chất bảo quản)

Trong thực phẩm, Sodium Bisulfit được ghi nhận với mã phụ gia E222 và được xếp vào nhóm sulfite – chất có khả năng ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, giữ màu sắc tự nhiên cho sản phẩm, và kéo dài thời gian bảo quản.

2. Sodium Bisulfit (NaHSO₃) có ăn được không?

✅ Câu trả lời là: Có thể – nhưng phải tuân thủ giới hạn an toàn.

Sodium Bisulfit KHÔNG phải là chất độc, tuy nhiên không được tiêu thụ tự do hoặc với liều lượng cao. Trong thực phẩm, NaHSO₃ chỉ được phép sử dụng với liều lượng rất nhỏ, thường dưới sự kiểm soát nghiêm ngặt của cơ quan an toàn thực phẩm như FDA (Hoa Kỳ) hoặc EFSA (Châu Âu).

3. Liều lượng an toàn của Sodium Bisulfit trong thực phẩm

Tổ chức FAO/WHO quy định giới hạn cho phép (ADI – Acceptable Daily Intake) của sulfite (bao gồm cả NaHSO₃) là:

0–0.7 mg/kg thể trọng/ngày

Ví dụ: một người nặng 60 kg chỉ nên tiêu thụ tối đa khoảng 42 mg sulfite/ngày từ mọi nguồn thực phẩm.

📌 Một số thực phẩm có thể chứa Sodium Bisulfit:

• Hoa quả sấy khô (nho khô, mơ sấy, táo sấy)

• Hải sản đông lạnh

• Rượu vang trắng

• Dưa chua công nghiệp

• Nước ép đóng chai

4. Sodium Bisulfit có nguy hiểm nếu ăn quá liều?

Dù NaHSO₃ an toàn ở liều nhỏ, ăn quá nhiều hoặc nhạy cảm với sulfite có thể gây ra các phản ứng phụ:

Phản ứng có thể gặp:

• Khó thở, hen suyễn (đặc biệt ở người bị dị ứng sulfite)

• Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy

• Kích ứng da hoặc niêm mạc

• Trong trường hợp cực đoan: phản vệ (anaphylaxis) – rất hiếm

Do đó, các quốc gia đều yêu cầu ghi rõ “chứa sulfite” trên nhãn sản phẩm nếu hàm lượng vượt quá 10 ppm.

5. Có nên lo lắng khi thực phẩm chứa Sodium Bisulfit?

Không cần quá lo lắng. Nếu bạn không bị dị ứng sulfite, việc tiêu thụ thực phẩm có chứa NaHSO₃ với lượng nhỏ, đúng chuẩn là hoàn toàn an toàn.

Tuy nhiên, bạn nên:

• Đọc kỹ nhãn mác sản phẩm nếu có cơ địa nhạy cảm

• Hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn hoặc có phụ gia công nghiệp nhiều

• Ưu tiên thực phẩm tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng