E924 là chất gì? – Tìm hiểu Potassium Bromate trong công nghiệp thực phẩm

1. Giới thiệu: E924 là gì?

E924 là mã số phụ gia thực phẩm dùng để chỉ Potassium Bromate (KBrO₃) – một chất cải tạo bột từng được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm làm từ bột mì. Mục đích chính của E924 là giúp bánh mì nở tốt hơn, kết cấu xốp và mềm hơn sau khi nướng.

Tuy nhiên, E924 đã trở thành tâm điểm tranh cãi trên toàn cầu vì các bằng chứng cho thấy có thể gây ung thư, từ đó bị cấm sử dụng ở nhiều quốc gia.

2. Tính chất của E924 (Potassium Bromate)

  • Công thức hóa học: KBrO₃

  • Khối lượng mol: 167.00 g/mol

  • Hình dạng: bột tinh thể màu trắng, không mùi

  • Tính chất: chất oxy hóa mạnh, tan tốt trong nước

Trong công nghiệp thực phẩm, E924 đóng vai trò là chất oxy hóa, giúp tăng cường độ đàn hồi của gluten trong bột mì, từ đó giữ khí CO₂ tốt hơn, làm cho bột nở đều khi lên men và trong lò nướng.

3. E924 được sử dụng để làm gì?

3.1. Tăng thể tích bánh mì

  • E924 giúp bánh nở cao, xốp hơn trong quá trình nướng.

3.2. Cải thiện độ đàn hồi của bột

  • Tăng cường cấu trúc gluten, giúp bột không bị xẹp khi nhào hoặc lên men.

3.3. Tăng tính ổn định của sản phẩm

  • Bánh làm ra sẽ giữ được hình dáng ổn định, bề mặt mịn, hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, do tính độc hại tiềm tàng, các nhà sản xuất hiện đại đã chuyển sang dùng các chất thay thế an toàn hơn như Vitamin C (acid ascorbic), enzyme tự nhiên hoặc L-cysteine.

4. Tại sao E924 bị cấm ở nhiều nước?

Potassium Bromate (E924) được Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 2B – Có thể gây ung thư ở người. Các nghiên cứu cho thấy:

  • Có khả năng gây ung thư thận, tuyến giáp, và ruột non trên động vật.

  • Có thể gây đột biến gen và tổn thương DNA qua quá trình oxy hóa mạnh.

  • Không phân hủy hoàn toàn trong bánh mì nếu nướng không đủ nhiệt và thời gian.

Vì lý do này, Liên minh châu Âu, Canada, Trung Quốc, Brazil, Ấn Độ, Nigeria, Nhật Bản... đã cấm hoàn toàn việc sử dụng E924 trong thực phẩm.

5. E924 có được phép dùng tại Việt Nam?

Tính đến thời điểm hiện tại, Việt Nam chưa có quy định rõ ràng cấm E924, nhưng xu hướng quốc tế và các nghiên cứu khoa học đều khuyến nghị không sử dụng chất này. Người tiêu dùng nên đọc nhãn kỹ và tránh chọn các sản phẩm có chứa “Potassium Bromate” hoặc E924 trong thành phần.

Tư vấn về Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0867.883.818. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3.

Giải đáp Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:  086.818.3331 - 0867.883.818

Zalo :  086.818.3331 - 0867.883.818

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com