NaHSO3 – Sodium Bisulfite Trong Thực Phẩm: Công Dụng, An Toàn Và Những Điều Cần Biết

1. Sodium Bisulfite là gì?

Sodium bisulfite, hay natri bisulfite (công thức hóa học: NaHSO₃), là một hợp chất vô cơ dạng tinh thể trắng hoặc hơi vàng, tan tốt trong nước và có mùi đặc trưng nhẹ của SO₂. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất này được sử dụng rộng rãi với vai trò là chất bảo quản và chất chống oxy hóa.

2. Công dụng của NaHSO₃ trong thực phẩm

Trong danh mục phụ gia thực phẩm, sodium bisulfite được ký hiệu là E222 và có một số công dụng chính như sau:

✅ Bảo quản thực phẩm

NaHSO₃ có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật và nấm mốc. Nhờ đó, nó giúp kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm như trái cây sấy khô, rau củ chế biến, nước ép và rượu vang.

✅ Giữ màu sắc tươi tắn

NaHSO₃ giúp ngăn ngừa sự oxy hóa – quá trình làm thực phẩm chuyển màu nâu hoặc xám. Ví dụ, khi xử lý khoai tây hoặc táo, sodium bisulfite giữ cho bề mặt không bị thâm đen sau khi gọt.

✅ Ổn định vitamin và enzyme

Nó có thể bảo vệ một số vitamin dễ bị oxy hóa như vitamin C, và ổn định hoạt động của enzyme trong chế biến thực phẩm.

3. Sodium bisulfite có an toàn không?

🔎 Được cho phép nhưng có giới hạn

NaHSO₃ là chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) cho phép sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, liều lượng được kiểm soát nghiêm ngặt vì nếu dùng quá mức có thể gây tác dụng phụ.

• ADI (lượng chấp nhận hàng ngày) của NaHSO₃ là khoảng 0.7 mg/kg trọng lượng cơ thể (tính theo gốc SO₂).

⚠️ Những nguy cơ cần lưu ý

• Gây dị ứng: Một số người có thể dị ứng với sulfit, gây ra các triệu chứng như đau đầu, khó thở, nổi mề đay.

• Kích ứng hệ tiêu hóa: Ở nồng độ cao, NaHSO₃ có thể gây kích ứng dạ dày hoặc buồn nôn.

• Không dùng cho người hen suyễn: Sulfit có thể làm trầm trọng triệu chứng hen ở người nhạy cảm.

4. Sodium bisulfite có trong những thực phẩm nào?

Dưới đây là một số sản phẩm phổ biến có thể chứa sodium bisulfite:

5. Lời khuyên cho người tiêu dùng

• Đọc kỹ nhãn thực phẩm: Kiểm tra sự xuất hiện của E222 hoặc “sodium bisulfite” trong thành phần.

• Không sử dụng quá mức thực phẩm chế biến sẵn nếu bạn có tiền sử dị ứng với sulfit.

• Trẻ em, người hen suyễn và người nhạy cảm nên thận trọng khi dùng thực phẩm có chứa phụ gia này.