Gellan Gum là gì? – Phụ Gia Tạo Gel Được Ưa Chuộng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

 Gellan Gum là gì?

Gellan gum, còn gọi là E418, là một polysaccharide tự nhiên được tạo ra nhờ quá trình lên men vi khuẩn Sphingomonas elodea. Đây là chất tạo gel, tạo đặc, ổn định nhũ tương thường được dùng trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và cả ứng dụng công nghiệp.

Tên hóa học: Polysaccharide của glucose, rhamnose và axit glucuronic
🔬 Mã phụ gia quốc tế (E Number): E418
 Nguồn gốc: Vi sinh vật – không phải từ động vật

Gellan Gum được dùng để làm gì?

1. Trong thực phẩm

Gellan gum giúp tạo kết cấu dai – giòn – trong suốt, ổn định hệ thống keo, không bị tách lớp.

Ứng dụng phổ biếnVai trò của Gellan gum
Nước ép trái câyChống lắng, giữ đều bã trái cây
Sữa chua uống, sữa đậuỔn định nhũ tương, không tách nước
Thạch, puddingTạo gel cứng, bền nhiệt
Kẹo mềmTăng độ dai, giảm phụ thuộc gelatin động vật

 

 Gellan gum có thể thay thế gelatin, agar, và carrageenan trong nhiều công thức thuần chay (vegan).

2. Trong dược phẩm và mỹ phẩm

  • Chất làm đặc trong kem bôi, nước súc miệng, gel mắt nhân tạo.

  • Chất dẫn truyền hoạt chất, giúp ổn định và kiểm soát phóng thích thuốc.

 3. Trong công nghệ sinh học

  • Gellan gum là môi trường nuôi cấy vi sinh (thay thế agar trong nghiên cứu mô thực vật, vi khuẩn).

Gellan gum hoạt động như thế nào? (Cơ chế tạo gel)

Gellan gum tạo gel nhờ khả năng liên kết ion với các cation như Ca²⁺, Mg²⁺ trong môi trường nước.

  • Gellan gum cao acyl: Tạo gel mềm, đàn hồi (dùng trong sản phẩm sữa, kem,…)

  • Gellan gum thấp acyl: Tạo gel cứng, giòn, trong suốt (dùng trong thạch, kẹo, nước trái cây)

Đặc tính nổi bật:

  • Bền nhiệt, không tan chảy ở nhiệt độ cao

  • Ổn định pH rộng (3,5 – 7)

  • Lượng dùng rất nhỏ (0,05 – 0,25%)

Gellan Gum có an toàn không?

Có. Gellan gum (E418) được các tổ chức như FAO, WHO, FDA, EFSA công nhận là an toàn.

  • Không gây dị ứng, không chuyển hóa thành năng lượng.

  • Không ảnh hưởng đến lượng đường huyết.

  • An toàn với cả người ăn chay và đạo Hồi (Halal).

Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức (> gấp 10 lần lượng khuyến nghị) có thể gây chướng bụng hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ.

Gellan gum (E418) là một phụ gia tạo gel sinh học hiện đại, an toàn – hiệu quả – thân thiện với người ăn chay, được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Nhờ tính năng vượt trội, Gellan gum dần trở thành sự thay thế lý tưởng cho gelatin và các chất tạo đặc có nguồn gốc động vật.

Tư vấn về GELLAN GUM - E418 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn GELLAN GUM - E418. Hãy liên hệ ngay số Hotline  086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn GELLAN GUM - E418.

Giải đáp GELLAN GUM - E418 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin GELLAN GUM - E418 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:   086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo :  086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com