Gellan Gum Có Phải Là Gelatin Không?

Gellan Gum và Gelatin là hai chất hoàn toàn khác nhau về nguồn gốc, cấu trúc, đặc tính và ứng dụng – mặc dù cả hai đều được dùng để tạo gel hoặc làm đặc trong thực phẩm và mỹ phẩm.

 So sánh chi tiết: Gellan Gum vs. Gelatin

Tiêu chíGellan Gum (E418)Gelatin
Nguồn gốcVi sinh vật lên men (Sphingomonas elodea)Từ collagen động vật (xương, da heo, bò, cá…)
Bản chấtPolysaccharide (đa đường)Protein
Tính chất gelRắn, chắc, trong suốt, ổn định nhiệtMềm, dao động theo nhiệt độ, dễ tan chảy
Dùng cho người ăn chay?✅ Có (thuần chay, vegan-friendly)❌ Không (nguồn gốc động vật)
Độ bền trong pH thấpRất tốt (ổn định ở pH 3–8)Kém, dễ bị phá vỡ trong môi trường axit
Khả năng phục hồiKhông "chảy ngược", bền gelDễ tan chảy khi gặp nhiệt hoặc acid

 

 Gellan Gum thay thế Gelatin trong những trường hợp nào?

  • Thực phẩm thuần chay, ăn chay tôn giáo (Kosher, Halal)

  • Đồ uống acid như nước yến, nước trái cây lên men

  • Sản phẩm cần ổn định nhiệt độ cao hoặc cần gel trong, chắc (ví dụ: jelly, hạt lơ lửng)

 

  • Gellan Gum không phải là Gelatin.

  • Gellan Gum là chất tạo gel từ vi sinh vật, không phải protein động vật, phù hợp với các sản phẩm yêu cầu tiêu chí thuần chay, sạch, ổn định cao.

  • Mặc dù đều làm đặc và tạo gel, nhưng cơ chế và ứng dụng của chúng rất khác nhau.

 

Tư vấn về GELLAN GUM - E418 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn GELLAN GUM - E418. Hãy liên hệ ngay số Hotline  086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn GELLAN GUM - E418.

Giải đáp GELLAN GUM - E418 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin GELLAN GUM - E418 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:   086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo :  086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com