Gallotannin là gì?

1. Gallotannin là gì?

Gallotannin (hay còn gọi là tannin gallic, acid tannic tự nhiên) là một loại tanin thủy phân (hydrolyzable tannin), thuộc nhóm polyphenol tự nhiên có khối lượng phân tử lớn.
Nó được hình thành khi nhiều phân tử axit gallic (C₇H₆O₅) liên kết ester với một phân tử glucose (C₆H₁₂O₆).

Nói đơn giản: Gallotannin là ester phức hợp giữa đường glucose và nhiều nhóm axit gallic.

2. Cấu trúc hóa học

• Công thức tổng quát: C76H52O46C​ (dạng phổ biến như pentagalloyl glucose – PGG).

• Đặc điểm cấu trúc:

  • Một lõi glucose trung tâm.

  • 5–10 nhóm gallic acid gắn vào qua liên kết ester.

  • Nhiều nhóm hydroxyl (-OH), nên có khả năng tạo liên kết hydro mạnh → dễ hòa tan trong nước và ethanol.

3. Phân loại trong nhóm tannin

Tanin tự nhiên chia làm 2 loại chính:

1. Tanin thủy phân được (Hydrolyzable tannin):

   • Bao gồm Gallotannin và Ellagitannin.

   • Khi thủy phân → cho ra axit gallic (hoặc ellagic) và glucose.

2. Tanin ngưng tụ (Condensed tannin):

   • Gồm catechin, proanthocyanidin → không bị thủy phân dễ dàng.

Gallotannin thuộc nhóm hydrolyzable tannin, có phản ứng đặc trưng với muối sắt (Fe³⁺) → cho màu xanh đen (ứng dụng trong mực viết).

4. Nguồn gốc tự nhiên

Gallotannin được tìm thấy trong nhiều loài thực vật, đặc biệt là:

• Múi sồi (gallnut) – chứa 50–70% gallotannin → nguồn chính để sản xuất công nghiệp.

• Vỏ cây keo, vỏ lựu, trà xanh, hạt óc chó, vỏ hạnh nhân, lá ổi, cây me rừng, chè đen.

• Ngoài ra còn có trong trái cây chát (như hồng chưa chín) – do chính tanin này gây ra vị chát.

5. Tính chất vật lý & hóa học