E282-Canxi Propionat là gì?

Canxi Propionat (Calcium Propionate) Là Gì? – Giải Thích Hóa Chất Chi Tiết

1. Giới thiệu

Canxi Propionat (tên quốc tế: Calcium Propionate, công thức hóa học: C6H10CaO4) là muối canxi của acid propionic. Đây là một chất bảo quản thực phẩm phổ biến, thường được dùng trong bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc, sữa bột và thức ăn chăn nuôi. Canxi Propionat tồn tại ở dạng bột trắng, mịn, không mùi hoặc hơi mặn, tan tốt trong nước và dung dịch kiềm nhẹ, nhưng ít tan trong ethanol.

2. Tính chất hóa học và vật lý

• Công thức: C6H10CaO4

• Khối lượng mol: 186,22 g/mol

• Trạng thái: Bột trắng tinh thể

• Mùi vị: Nhẹ, hơi mặn

• Tan trong nước: Tan tốt, tạo dung dịch kiềm nhẹ

• Tính ổn định: Ổn định ở nhiệt độ phòng, ít bị oxy hóa

Phản ứng đặc trưng: Ca(C2H5COO)2+2HCl→2C2H5COOH+CaCl2

• Khi gặp axit mạnh, tạo lại acid propionic.

• Có khả năng tạo phức với các ion kim loại khác trong dung dịch.

3. Ứng dụng của Canxi Propionat

1. Trong thực phẩm:

   • Ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng trên bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc và sữa bột.

   • Kéo dài tuổi thọ sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị hay màu sắc.

2. Trong chăn nuôi:

   • Thêm vào thức ăn gia súc để ngăn nấm mốc, bảo vệ dưỡng chất và vitamin.

3. Trong công nghiệp hóa chất:

   • Là nguyên liệu tổng hợp các este hoặc muối propionat khác.

4. Cơ chế hoạt động

• Canxi Propionat giải phóng acid propionic (C2H5COOH) khi gặp môi trường ẩm.

• Acid propionic giảm pH cục bộ, ức chế enzyme và sự sinh trưởng của vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc.

• Đây là cơ chế bảo quản an toàn, hiệu quả và không làm thay đổi hương vị sản phẩm.

5. An toàn

• Được FDA và EFSA công nhận an toàn với liều lượng sử dụng trong thực phẩm.

• Không gây độc hại khi dùng đúng mức.

• Sử dụng quá liều có thể ảnh hưởng nhẹ đến hương vị sản phẩm.