Calcium Propionate (C6H10CaO4) – Công Thức Hóa Học và Phân Tích Tính Chất

1. Giới thiệu chung

Calcium Propionate, hay còn gọi là Canxi Propionat, là muối canxi của acid propionic. Đây là một phụ gia thực phẩm quan trọng, được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc và các sản phẩm sữa bột. Hợp chất này giúp ngăn ngừa nấm mốc và vi sinh vật, kéo dài tuổi thọ sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị.

Công thức hóa học của Calcium Propionate là C6H10CaO4, cho thấy cấu trúc muối ion của canxi liên kết với hai anion propionat.

2. Công thức hóa học và cấu trúc

  • Công thức phân tử: C6H10CaO4

  • Công thức cấu tạo: Ca(C2H5COO)2Ca(C_2H_5COO)_2Ca(C2​H5​COO)2​

  • Trong phân tử này, ion Ca²⁺ liên kết với hai ion propionat (C2H5COO⁻), tạo thành muối trung hòa.

  • Ion canxi đóng vai trò ổn định điện tích và đảm bảo muối duy trì dạng bột trắng, mịn, dễ tan trong nước.

3. Tính chất hóa học và vật lý

  • Khối lượng mol: 186,22 g/mol

  • Trạng thái: Bột trắng, mịn

  • Mùi vị: Nhẹ, hơi mặn

  • Độ tan: Tan tốt trong nước và dung dịch kiềm nhẹ; ít tan trong ethanol

  • Tính ổn định: Ổn định ở nhiệt độ phòng, không bị oxy hóa nhanh

  • Phản ứng đặc trưng: Ca(C2H5COO)2+2HCl→2C2H5COOH+CaCl2

  • Khi gặp axit mạnh, muối giải phóng lại acid propionic, là cơ chế chính giúp ngăn nấm mốc.

4. Cơ chế bảo quản thực phẩm

  • Trong môi trường ẩm, Calcium Propionate giải phóng acid propionic (C2H5COOH).

  • Acid propionic giảm pH cục bộ, ức chế hoạt động enzyme và sự sinh trưởng của vi sinh vật gây hư hỏng, đặc biệt là nấm mốc.

  • Đây là cơ chế an toàn và hiệu quả, không làm thay đổi mùi vị hoặc màu sắc của thực phẩm.

5. Ứng dụng thực tế

  1. Thực phẩm: Bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc, sữa bột.

  2. Chăn nuôi: Thức ăn gia súc, ngăn ngừa nấm mốc và bảo vệ vitamin.

  3. Công nghiệp hóa chất: Nguyên liệu tổng hợp các este hoặc muối propionat khác.

 

Công thức C6H10CaO4 – Ca(C2H5COO)2 phản ánh rõ ràng bản chất ion của Calcium Propionate, vừa ổn định, vừa dễ tan trong nước, vừa giải phóng acid propionic để bảo quản thực phẩm. Hiểu được cấu trúc và tính chất hóa học giúp ứng dụng Calcium Propionate hiệu quả và an toàn trong nhiều ngành công nghiệp.

Calcium Propionate-3

Tư vấn về Calcium Propionate - Canxi Propionat - C6H10CaO4 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Calcium Propionate - Canxi Propionat - C6H10CaO4. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Calcium Propionate - Canxi Propionat - C6H10CaO4.

Giải đáp Calcium Propionate - Canxi Propionat - C6H10CaO4 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin Calcium Propionate - Canxi Propionat - C6H10CaO4 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:  086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo :  086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com