Chất Potassium Bromate có hại không? Giải mã phụ gia gây tranh cãi trong ngành thực phẩm

1. Potassium Bromate là gì?

Potassium Bromate (KBrO₃) là một hợp chất vô cơ có tính oxy hóa mạnh, từng được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp làm bánh mì để cải thiện độ nở, độ đàn hồi và cấu trúc ruột bánh. Với tác dụng tăng cường mạng gluten trong bột mì, KBrO₃ từng là phụ gia không thể thiếu tại nhiều lò bánh trên thế giới.

Tuy nhiên, càng nhiều nghiên cứu khoa học được công bố, Potassium Bromate dần bộc lộ những mặt tối tiềm ẩn – đặc biệt là khả năng gây ung thư và đột biến gen ở người.

2. Potassium Bromate có hại không?

Có – Potassium Bromate được xếp vào nhóm “có thể gây ung thư ở người” (IARC Nhóm 2B)

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), thuộc WHO, đã xếp KBrO₃ vào Nhóm 2B, tức là “possibly carcinogenic to humans” – nghĩa là có thể gây ung thư ở người.

 Tác hại tiềm ẩn:

  • Gây ung thư: Nghiên cứu trên động vật cho thấy KBrO₃ có thể gây ung thư thận, tuyến giáp và dạ dày nếu sử dụng liều cao hoặc kéo dài.

  • Đột biến DNA: Là chất gây đột biến gen (mutagen), bromat có thể phá vỡ chuỗi DNA trong tế bào sống.

  • Gây hại cho hệ tiết niệu: KBrO₃ có khả năng gây tổn thương thận và làm biến đổi chức năng tế bào biểu mô ống thận.

  • Oxy hóa mạnh: Là chất oxy hóa mạnh, bromat có thể phản ứng với các chất trong cơ thể, tạo ra gốc tự do và stress oxy hóa – một trong những cơ chế dẫn đến tổn thương tế bào.

3. Vì sao vẫn từng được sử dụng?

Potassium Bromate từng được ứng dụng như chất cải bột (flour improver). Khi thêm vào bột mì, KBrO₃ làm tăng độ đàn hồi và độ nở, giúp bánh mì có kết cấu đẹp và dễ chế biến. Trong điều kiện lý tưởng (nhiệt độ cao và đủ thời gian nướng), KBrO₃ sẽ bị phân hủy hoàn toàn thành ion bromide (Br⁻) – vốn tương đối an toàn.

Tuy nhiên, nhiều lò bánh không đạt đủ điều kiện nhiệt độ – thời gian, dẫn đến chất bromate còn tồn dư trong thành phẩm, gây nguy cơ sức khỏe cho người tiêu dùng.

4. Bị cấm ở đâu?

Hiện nay, Potassium Bromate đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại hơn 50 quốc gia, bao gồm:

  • Liên minh châu Âu (EU)

  • Vương quốc Anh

  • Canada

  • Trung Quốc

  • Brazil

  • Ấn Độ

  • Việt Nam

Tại Mỹ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) vẫn chưa cấm hoàn toàn, nhưng yêu cầu khắt khe về dư lượng: nếu sử dụng KBrO₃ thì sản phẩm cuối cùng không được phát hiện tồn dư bromate.

 

Tư vấn về Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3.

Giải đáp Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin Potassium Bromate - Kali Bromat - KBrO3 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:  086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo :  086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com