Chất phụ gia E924 có an toàn không? – Những cảnh báo không thể bỏ qua

1. E924 là chất gì?

Chất phụ gia E924 chính là Potassium Bromate (KBrO₃) – một chất oxy hóa mạnh được sử dụng như chất cải thiện bột trong ngành làm bánh mì. Khi thêm vào bột mì, E924 giúp tăng độ đàn hồi của gluten, tạo kết cấu chắc chắn cho khối bột và giúp bánh mì nở cao hơn, mềm hơn sau khi nướng.

Tuy nhiên, đằng sau vai trò cải thiện chất lượng bánh, E924 lại gây nhiều tranh cãi do nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2. E924 có an toàn không?

Câu trả lời là: KHÔNG hoàn toàn an toàn.

Mặc dù E924 có thể bị phân hủy thành các sản phẩm vô hại nếu bánh được nướng kỹ ở nhiệt độ cao, nhưng nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng Potassium Bromate không bị phân hủy hoàn toàn trong mọi điều kiện nướng thực tế. Điều này khiến dư lượng của E924 vẫn còn tồn tại trong thực phẩm, gây nguy cơ tích tụ trong cơ thể con người.

3. Các nguy cơ khi sử dụng E924

3.1. Có thể gây ung thư

• Theo Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), E924 được xếp vào Nhóm 2B – Có thể gây ung thư ở người.

• Nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng potassium bromate có thể gây ung thư tuyến giáp, phổi, ruột non, tinh hoàn, và thận.

3.2. Gây tổn thương DNA

• Là chất oxy hóa mạnh, E924 có thể gây đột biến gen thông qua tổn thương DNA nội bào, tăng nguy cơ biến đổi tế bào theo hướng ác tính.

3.3. Tác động đến hệ thần kinh và hô hấp

• Tiếp xúc dài hạn hoặc liều cao có thể ảnh hưởng đến thần kinh trung ương và hệ hô hấp, đặc biệt trong môi trường sản xuất công nghiệp.

4. Tình trạng pháp lý của E924

→ Xu hướng toàn cầu là loại bỏ E924 khỏi thực phẩm.

5. Có nên sử dụng bánh mì chứa E924?

Người tiêu dùng cần:

• Đọc kỹ nhãn mác: Nếu thấy thành phần ghi “Potassium Bromate” hoặc “E924”, nên hạn chế sử dụng.

• Ưu tiên sản phẩm từ cơ sở uy tín, có ghi rõ sử dụng chất cải bột thay thế như Vitamin C (acid ascorbic), enzyme thực phẩm, hoặc L-cysteine – đều an toàn hơn E924.

 E924 không còn là lựa chọn an toàn