Gellan Gum là gì?

Gellan Gum (mã phụ gia thực phẩm E418) là một polysaccharide cao phân tử được sản xuất thông qua quá trình lên men bởi vi khuẩn Sphingomonas elodea. Nhờ khả năng tạo gel, làm đặc, và ổn định cấu trúc hệ lỏng, Gellan Gum hiện là chất làm đặc phổ biến trong ngành thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm.

 Cơ chế hoạt động của Gellan Gum như chất làm đặc

  • Ở nồng độ rất thấp (chỉ 0.05–0.25%), Gellan Gum đã có thể tạo ra mạng gel ba chiều (3D) trong môi trường có chứa ion (Ca²⁺, Mg²⁺), giúp làm đặc hệ lỏng mà không tạo cảm giác bết dính.

  • Tùy thuộc vào cấu trúc (high-acyl hoặc low-acyl), Gellan có thể tạo ra gel mềm mịn (dạng pudding, kem dưỡng) hoặc gel chắc, trong suốt (jelly, thạch).

 Ưu điểm khi dùng Gellan Gum làm chất làm đặc:

Ưu điểm vượt trộiGiải thích ngắn gọn
Hiệu quả ở nồng độ thấpTiết kiệm chi phí sản xuất
Tạo gel ổn định ở pH rộng (3–8)Phù hợp nhiều loại sản phẩm từ nước giải khát đến mỹ phẩm
Ổn định nhiệt tốtKhông bị phá vỡ gel khi đun nóng
Trong suốt, không màu, không mùiKhông làm ảnh hưởng màu hay hương vị sản phẩm
Thân thiện với người ăn chay, veganNguồn gốc vi sinh, không từ động vật

 

 Gellan Gum làm đặc trong thực phẩm & đồ uống

  • Nước cam có tép, nước yến, sữa hạt: Làm đặc và giữ hạt lơ lửng đều trong sản phẩm

  • Sốt, súp đóng hộp, đồ chấm: Tạo độ sánh mượt, không bị tách lớp

  • Thạch rau câu, jelly, pudding: Tạo gel chắc, trong, dễ định hình

 Gellan Gum làm đặc trong mỹ phẩm

  • Gel rửa mặt, serum, toner: Tạo gel nhẹ, không nhờn rít

  • Kem dưỡng, lotion: Tăng độ sánh và giữ cấu trúc kem ổn định

  • Mặt nạ gel, kem trang điểm: Phân tán hoạt chất đồng đều, mịn mượt

 Mức độ an toàn

  • Được FDA (Hoa Kỳ), EFSA (Châu Âu) và Codex Alimentarius công nhận là GRAS (Generally Recognized As Safe)

  • Không gây dị ứng, không lên men trong ruột, không độc tế bào

  • Phù hợp cho sản phẩm hữu cơ, thuần chay, Kosher, Halal

 So sánh Gellan Gum với các chất làm đặc khác

Tiêu chíGellan GumXanthan GumCarrageenanAgar Agar
Nồng độ sử dụng thấp✅❌❌❌
Trong suốt✅❌Trung bìnhTrung bình
Ổn định pH & nhiệt✅✅❌❌
Không mùi, không màu✅❌❌✅

 

Gellan Gum là chất làm đặc ưu việt, tự nhiên, đa dụng và thân thiện với người tiêu dùng. Nó không chỉ mang lại hiệu quả về mặt kỹ thuật (ổn định, bền nhiệt, tạo gel) mà còn đáp ứng các xu hướng sạch – thuần chay – không phụ gia tổng hợp trong sản xuất hiện đại.

 

Tư vấn về GELLAN GUM - E418 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn GELLAN GUM - E418. Hãy liên hệ ngay số Hotline  086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn GELLAN GUM - E418.

Giải đáp GELLAN GUM - E418 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin GELLAN GUM - E418 tại KDCCHEMICAL.

Hotline:   086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo :  086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com