Acid Fumaric – E297 là chất gì? Tính chất, vai trò và ứng dụng thực tế

Acid Fumaric (tên khoa học: acid trans-butenedioic, mã phụ gia thực phẩm E297) là một acid dicarboxylic không no có công thức phân tử C₄H₄O₄, được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật như rêu, nấm, và một số loại trái cây chua. Đây là chất rắn kết tinh không màu, không mùi, có vị chua mạnh, và được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, và công nghệ polymer.

1. Tính chất hóa học đặc trưng

  • Công thức phân tử: C₄H₄O₄

  • Cấu trúc phân tử: HOOC–CH=CH–COOH (cấu hình trans)

  • Khối lượng phân tử: 116.07 g/mol

  • Điểm nóng chảy: ~287 °C

  • Tính tan: Tan ít trong nước lạnh, tăng dần theo nhiệt độ

  • Mã phụ gia: E297

  • Độ pKa: ~3.02 và 4.38 → là acid yếu

Acid Fumaric là đồng phân hình học trans của acid maleic, và ổn định hơn về mặt nhiệt học.

2. Nguồn gốc tự nhiên và tổng hợp

  • Nguồn gốc tự nhiên: Có trong quả chua, nấm mốc, và quá trình lên men.

  • Tổng hợp công nghiệp: Chủ yếu sản xuất bằng cách oxy hóa acid succinic hoặc isomer hóa acid maleic bằng nhiệt/enzym.

3. Vai trò trong cơ thể

Trong sinh học, acid fumaric là chất trung gian trong chu trình Krebs – một chuỗi phản ứng chuyển hóa năng lượng trong tế bào. Enzym fumarase chuyển hóa acid fumaric thành acid malic, tiếp tục cung cấp điện tử cho quá trình hô hấp tế bào.

4. Ứng dụng thực tế

Trong thực phẩm (E297):

  • Là chất điều chỉnh độ chua, chất tạo hương vị, và chất bảo quản.

  • Được sử dụng trong nước giải khát, bánh kẹo, bột nở, xúc xích, mì ăn liền.

Trong dược phẩm:

  • Là thành phần hỗ trợ điều trị bệnh vẩy nến, đa xơ cứng, rối loạn chuyển hóa.

  • Đóng vai trò điều chỉnh pH và tăng độ ổn định của thuốc.

Trong công nghiệp polymer:

  • Dùng làm monomer để tổng hợp nhựa alkyd, nhựa polyester, nhựa không bão hòa.

5. Acid Fumaric có an toàn không?

Có. Acid fumaric được công nhận là an toàn (GRAS) bởi cả EFSA (châu Âu) và FDA (Hoa Kỳ). Không tích lũy trong cơ thể, không gây độc mãn tính nếu dùng đúng liều lượng.

Acid Fumaric-4

 Tư vấn về Acid Fumaric - Axit Fumaric - C4H4O4 tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Acid Fumaric - Axit Fumaric - C4H4O4. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Acid Fumaric - Axit Fumaric - C4H4O4.

Giải đáp Acid Fumaric - Axit Fumaric - C4H4O4 qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin Acid Fumaric - Axit Fumaric - C4H4O4 tại KDCCHEMICAL.

Hotline: 086.818.3331 - 0972.835.226

Zalo : 086.818.3331 - 0972.835.226

Web: tongkhohoachatvn.com

Mail: kdcchemical@gmail.com